漁撈技師
文字及圖片資料提供:國立臺灣海洋大學環境生物與漁業科學學系廖正信教授
◎漁撈技師的看家本領
逛逛傳統市場、生鮮超市、大賣場都是我們買菜、水產品、罐頭製品及日常用品最常去的地方，回憶一下，購買這些東西，除了在價位上斤斤計較外，最常問的問題就是「有青沒」？「沒青仔」我們不要。所以，在水產品的部分，就主打生猛海鮮，業者總是強調「現流仔」、漁港直接運送、低溫冰存，最主要的目的就是強調「新鮮」，水產品只要是新鮮，就能做出色、香、味俱全的美味料理，這些刺激味蕾的食材，想一想都會令人垂涎三尺。
臺灣四面環海，有大小島嶼星羅分布其中，又有不同海流交會，約佔全球物種的十分之ㄧ，生物相呈現多樣分布特性，水產資源豐富。所以，在臺灣要找到便宜又新鮮海鮮食材，是一件容易的事。但大家為什麼都喜歡吃魚，當然是吃魚營養好，魚類的蛋白質高達15%－25%，人體可消化率達90%；且多數魚類脂肪含量少，且其中約有80%是不飽和脂肪酸；且含有EPA、DHA含量也最多，可降低血脂質，特別是血膽固醇及密度脂蛋白，可預防心臟血管疾病。
水產品除了可以滿足我們的口腹之慾外，又可以讓我們的身體更加健康，而如何讓我們每天有水產品可以吃，就是要仰仗漁政機關所制定的漁業資源用續利用的政策，同時配合全民的守法行，就可以達到資源永續利用的最高目標，但這是有一定的困難度，因為，政府的人力總是有限，而全民對於漁政的法規、命令，常有一知半解的情況發生，導致政策的推動常事倍功半的情況發生。這個時刻，漁撈技師就扮演著漁政機關與全民的溝通橋樑，藉以彌補漁政機關人力不足的問題，協助漁政機關宣導漁業政策，另一方面，又有提供漁民或一般民眾漁業諮商的管道，也就完成了漁業政策溝通的基礎架構。
◎漁撈技師提供什麼技術服務
由於漁業資源長期處於低水準狀態，為配合國際漁業資源管理之新趨勢，漁撈作業型態由重視高漁獲量之漁撈作業模式，轉型至強調漁業資源有效管理及海洋生態環境保護。為能可使漁政機關能制定完善的漁業管理政策，永續利用漁業資源，則必須透過建置完整的漁獲統計資料，評估漁業資源現況，同時結合限制漁撈機具之使用，保育漁業資源，以及漁業資源保育及栽培漁業規劃等，以維護我國海域生態之完整性。
為提升漁撈技師之功能，同時整合漁撈技師之專長領域及國際漁業管理新趨勢，未來執業範圍包括從事漁具、漁法、漁業經營、漁事糾紛、漁業資源、海洋牧場、漁船（改）建造、漁業檢查、漁船衛生、漁獲產地證明、水產衛生安全、水產品進出口之規劃、設計、評估、調查、檢驗、審查、鑑定、評鑑、分析、研究及計畫管理等業務。
由漁船建造規劃開始，漁撈技師就兼顧著漁民漁撈作業的安全，包括漁具配置、作業成本、漁業資源保育，都與漁民站在同一陣線，處處為漁民的最大利益著想。且又從食用水產品的安全性進行把關，規劃漁船衛生、水產品衛生及漁獲產地証明，讓水產品從生產、運銷到消費的過程，呈現透明化的作業方式，確實掌握水產品的銷售流程。同時又可以協助政府機關統計分析漁獲量數據，提供漁政機關作為研擬政策之參考。漁撈技師永遠站在漁業生產的最前線，為漁民的利益、水產品食用安全、政策宣導、永續利用資源等盡一份心力。
◎漁撈技師專業應用的生活小常識
買水產品很多人都有經驗，市場上每位業者都強調自己的漁獲最新鮮，業者的話，能相信嗎？當然只能相信自己，但在市場上，我們沒有試紙，更沒有測試的儀器，靠我們的眼睛、鼻子和手，就可以初步鑑定水產品的鮮度。
首先用眼睛觀察，新鮮水產品的體形完整，體表的黏液透明；眼球有光澤，魚鱗完整不易脫落。而不新鮮的水產品，有的體形雖然完整，但體表無黏液或黏液不透明，眼球沒入眼眶內或脫落，魚鱗脫落且光澤消失。
再來用鼻子聞聞看，新鮮水產品沒有臭味或僅有魚腥味。而不新鮮的水產品，就有酸敗臭或刺激性的臭味。
最後就用手輕輕碰觸一下，新鮮水產品的肉質結實有彈性，魚肉呈現透明狀。而不新鮮的水產品肉質較軟，彈性較差。要留意一點，用手碰觸水產品的力道要拿捏好，可別弄壞了不新鮮的水產品表面，否則，業者可能會請你付錢購買這些鮮度不佳的水產品，可就得不償失了。
好好掌握這幾項小技巧，縱使沒有試紙、儀器，你也是一位挑選優質水產品的達人，如果再加上你有高超的烹調技術，相信你們家三不五時也會有饕客登門覓食，以解決嘴饞的問題。
◎漁撈技師中央目的事業主管機關: